用米粉碗装的西安面吃了让人忘不了
对酷爱美食的桂林市民来说,一家店肆若不是有着街坊邻里的好口碑,必定不会常去。餐品若不是色香味齐全,必定也不会常吃。在建干路上有这样一家西安面馆,凭借着一口正宗的西安味收成了一帮忠诚的粉丝。
我第一次去这家店仍是朋友介绍的,吃过一次之后就彻底忘不了。他们家的油泼辣子面特别好吃,来店吃辣子的人也特别多,每次到饭点的时分都要排队。他们做的面条是劲道弹牙的扯面,油泼辣子看着特别红,实际上并不辣,和面条一同吃只觉得满嘴留香,吃过一次还想再吃。
从七星公园栖霞门向北走进入建干路,一向向北步行约400米就能看到一块大红色的招牌,上面写着“西安老徐扯面”几个大字。建干路上一路都是成排的小型铺面,这家小店就连着占了两间,一边是顾客点单的货台加煮面的厨房,另一边则是供顾客吃面的就餐区。尽管就餐的区域摆放了五张桌子,但到饭点的时分因顾客太多,往往都要拼桌用餐。
记者来到店里的时分是上午11点半,即便外面还下着淅淅沥沥的小雨,店里也已经有好几位顾客在排队了。走进店肆,最早看到的便是货台上的一张菜单。小店的面条一共有三种口味,油泼辣子面、臊子面和油泼面,并分为大中小三种重量。由于每碗面都是在下单之后才开端现场扯面、煮面,所以顾客在前台下单往后就可以拿着一个小圆号码牌到用餐区就坐,比及叫号的时分应对一声,服务员就会把面条送到桌上。
要说店肆里最吸睛的,除了后厨扯面的店员,那就要数前台上摆着的一大盆蒜瓣了。据一旁的熟客说,西安人吃面离不开大蒜,都是“一手大蒜一手筷,一口大蒜一口面”,所以在等候面条的时分,顾客们根本没人在玩手机,都是端坐着,手里剥着大蒜。
记者点的是店里的油泼面,在学着其他顾客剥大蒜的一起,目光时不时也被厨房里扯面的动作所招引。只见店员拿出一个面团,在案板上稍擀几下便拿住两端,双手不断向两边拉扯。店员的双手一边晃动一边扯着面团,不一会就拉出了一根长长的面条,随后一个回身就把面条扔进了死后的大锅里。
跟着厨房那儿“嗞啦”地一动静,一碗热火朝天的油泼面就送到了记者面前。两指宽的面条上撒了一大勺肉末臊子,底下还有一层细细的葱花,经热油一浇,散发出浓郁的香气。将面条和配料细心拌匀了,本来皎白的扯面一会儿就成了酱色,令人胃口大增。
用筷子把面送进嘴里,最早感受到的便是扎实有嚼头的面条,然后便是臊子里的肉末、马铃薯丁和豆芽菜,嘴里一会柔韧一会爽脆的口感让人骑虎难下。在吸溜吸溜吃面的空隙,拿出刚刚剥好的大蒜啃上一口,稍有些辛辣的生蒜滋味登时充满口腔,就像清口小菜相同解了酱料的腻,不一会儿,一大碗面条便“炫”了个精光。
“西安老徐扯面”的老板娘叫徐楠,是一个西安人。她十几年前刚到桂林的时分,就打当作门小生意养家糊口,其时看到街头巷尾里大多是米粉店,做面食的店肆很少,便看上了这条竞赛不那么剧烈的赛道,开起了这家西安扯面店。
凭借着现扯现煮的做面手工,她的小店自开店以来就人气十足,每到饭点店里的餐桌总是坐满了客人,我们都是一边剥着大蒜,一边伸着脖子看向厨房。有时客人太多,只能把吃面的小桌椅摆到门口的雨棚下面。
老板娘说,到店里吃面的大都是些老顾客了,除了周边的居民,也有不少来自陕西的大学生老乡,他们常常结伴过来,一边吃面一边谈天说地。
徐楠说,她店里用的餐具实际上的意思便是桂林米粉常用的不锈钢碗,这用桂林碗装着西安面的姿态,像极了她这个西安人在桂林落户的景象。
“看到我们在我的店里一边谈天一边开心肠吃面,我感到十分高兴。”徐楠说,她往后也会持续做好自己的面条,让更多桂林人都吃上正宗的西安滋味。
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来自廊坊文安县的客户反馈
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